Le Fuka, ou Margose est une liane originaire des régions tropicales de l'Asie, de l'Amérique du Sud, largement cultivé pour son fruit comestible, le plus amer de tous les légumes.
Son nom botanique Momordica signifie "mordre", en référence à la bordure dentelée des feuilles, qui semblent avoir été mordues.

 Description botanique:
C’est une plante annuelle grimpante avec de grandes feuilles vertes jaunâtres dentelées et des fleurs jaunes à la fois mâles et femelles jaunes. Le fruit vert clair a une forme oblongue ressemblant à de gros cornichons de 20 à 30 cm de long avec une surface dentelées. Au marché, il est vendu encore vert, mais si on le laisse mûrir, il devient jaune orange vif, mais également plus amer. La chair est blanche. Quand le fruit est bien mûr, il s’ouvre en plusieurs morceaux qui laissent apparaître des graines recouvertes d’une pâte rouge vif.

Usages culinaires
Le Fuka, fréquent sur le marché de Papeete, se consomme cuit. Pour éviter son amertume, il est frotté de sel une heure avant la cuisson, il est alors rincé et mis a sécher et dépouillé de la partie spongieuse et des graines. Les cuisiniers thaïs ou chinois aiment farcir d'épaisses tranches avec du porc haché. D'autre cuisiniers d'Asie tropicale évitent le salage et le remplacent par une cuisson à l'eau salée en tranches ou en cubes qui sont ensuite rajoutés aux soupes et aux ragoûts épicés.

Propriétés médicinales
Le Fuka a de nombreuses propriétés médicinales. Il aide à combattre les infections microbiennes, virales et parasitaires et mais surtout contribue à faire baisser le taux de glucose sanguin chez les diabétiques. Les fruits verts du Fouka servent en médecine traditionnel comme purgatif. C’est une plante couramment utilisée en herboristerie chinoise.

Usages
Dans le sud de la Chine, les graines de fournissent une huile à brûler et sont également utilisés en médecine. Les racines servent de savon..

Toxicité
Le Fuka est contre-indiqué en cas de grossesse. Le rouge des graines est toxique

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