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Noyer mission
Canarium indicum
Nangaille, Noyer
Iles du vent / Tahiti / N°60
Jardin botanique Harrison Smith
Jardin botanique
Depuis des millénaires, les Mélanésiens ont créé par sélection et propagé de nombreux cultivars de Canarium Indicum (Nangaille).
On a retrouvé en Nouvelle-Guinée sur un site archéologique vieux de 14000 ans, des coquilles de noix de Canarium appartenant à une variété déjà domestiquée. Cela en fait la plante la plus anciennement cultivée au monde. Sur l'île de Bougainville des coquilles de Canarium Indicum vieilles de 9000 ans ont été découvertes. De la taille d'une grosse amande, les noix de Nangaille ont une consistance particulièrement tendre, légèrement fondante. Elles sont commercialisées séchées, émondées.
Leur parfum subtil, proche de celui du pignon de pin, est grandement mis en valeur lorsqu'elles sont légèrement grillées. Ce potentiel parfumant est encore rehaussé par la combinaison avec des saveurs salées ou sucrées. La composition en acides gras est équilibrée.
L'apport en protéines est conséquent (14 %). Comme toutes les noix, les Nangailles sont également riches en vitamines liposolubles et en oligoéléments. Les Nangailles sont une source particulièrement intéressante de Calcium d'origine végétale, plus facilement assimilable que celui d'origine animale (produits laitiers)
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