Surette ou Groseille de Tahiti

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Phyllanthus acidus

Cerisier de Tahiti, Girembellier, surelle

anglais : Otaheite gooseberry
tahitien : Vine 'ava 'ava

Fruit de Tahiti

Le Girembellier ou Cerisier de Tahiti est un petit arbre fruitier originaire de Madagascar qui s'est répandu dans les régions tropicales et subtropicales du monde. Son fruit, la surette est très apprécié sous forme de bonbons surette, curette, seurette ou soeurette suivant l'accent local.

Description botanique :
C’est un arbre de 10 m de hauteur maximale, au tronc court aux branches épineuses bien étalées, d’où se dégage de nombreux rameaux de 30 cm de longueur portant des feuilles caduques ovales, vertes et lisses sur le dessus et bleu-vertes dessous. Les très nombreuses petites fleurs rosées, sont rassemblées par grappes. Les fruits, appelés Surettes à Tahiti, ou Girembelles, sont disposés en petite grappes le long des branches. Ils mesurent environ 2 cm de diamètre, et ont une peau cireuse de couleur jaune-verdâtre qui vire vers le jaune à maturité. L’aspect du fruit et sa saveur varie selon les variétés. La chair est juteuse et très acide, riches en pectines, glucides, minéraux et vitamine C.

Usage alimentaire :

Le fruit acidulé, surette ou girembelle, est mangé sucré en dessert ou comme assaisonnement aigre-doux. Les surettes préparent généralement en gelée, en conserves. De jaune, le fruit vire au rouge vif à la cuisson. Les tahitiens sont extrêmement friands des "bonbons surette".

Attention, les surettes ne sont pas indiquées pour les personnes souffrant de la Goutte.

Sources

Vaimiti SORIN - BTS tourisme AGTL Tahiti - 12/2010

Commentaires

Vaimiti S - 15/12/2010

nous en sommes vachement friand ! c'est tellement bon quand c'est bien préparé..

Mama Céline - 15/12/2010

Recette des bonbons surette
Préparation : 12 heures de macération - cuisson : 2h10
1 kg de surettes vertes, 2 cuil à soupe de sel fin et 1 kg de sucre
Salez les surettes et laissez les reposer pendant 12 heures. Ensuite, rincez-les et égouttez-les.
Dans une casserole, mettez les surettes, le sucre et 25 cl d'eau. Mélangez et laissez cuire l'ensemble à feu moyen.
A la première ébullition, baissez le feu et laissez cuire les fruits pendant 2 heures à feu très doux et en remuant constamment. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Surveillez bien la cuisson des fruits, le mélange peut en effet brûler ou caraméliser trop vite.
En fin de cuisson, les surettes prendront une teinte rouge vif. Laissez-les refroidir avant de les déguster nappées de leur jus de cuisson.

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