La goyave, fruit tropical au parfum délicat et à la pulpe rose sucrée, est un trésor des îles de Tahiti. Entre histoire, vertus et saveurs exotiques, elle invite à un voyage sensoriel au cœur des tropiques.
Goyave, voyage d’un fruit des tropiques
Originaire d’Amérique centrale et des Indes de l’Ouest, le goyavier a trouvé une seconde maison à Tahiti grâce à Bricknell, qui l’a importé du Brésil en 1815. Aujourd’hui, ce petit arbre pousse à l’état sauvage sur de nombreuses îles, et sa robustesse, ainsi que sa dispersion naturelle par les oiseaux, lui confèrent un rôle presque envahissant, rappelant que la nature suit ses propres lois.
De gouiave à guayaba : le voyage des mots
Le mot « goyave », d’origine botanique Psidium guajava, puise ses racines dans l’ancien grec « Psiein », signifiant « donner à manger ». Au fil des siècles, il fut nommé gouiave en 1601, puis guayaba en 1555. L’Espagnol guyaba, issu du caraïbe guava, a traversé les langues et les continents, jusqu’à l’anglais moderne où il reste encore utilisé aujourd’hui.
Pulpe rose et graines dures : le fruit dans toute sa splendeur
Le goyavier est un petit arbre au bois dur, pouvant atteindre 3 à 8 mètres. Son écorce lisse et cuivrée encadre des feuilles vert clair, légèrement duveteuses sur la face inférieure. Ses fleurs blanches et parfumées apparaissent entre octobre et novembre, illuminant les branches de délicates étoiles odorantes.
Le fruit, la goyave, ronde et colorée, mesure 6 à 8 cm de diamètre. Sa peau verte devient jaune à maturité, révélant une pulpe sucrée rose plus ou moins foncée, parsemée de petites graines dures. À Tahiti, les goyaves sont mûres entre décembre et mars, offrant une explosion de saveurs à ceux qui s’y aventurent.
Goyaves de Tahiti
Vitamine C, fibres et minéraux : un concentré de vitalité
La goyave n’est pas seulement belle et parfumée : c’est une véritable bombe nutritive. Elle contient presque cinq fois plus de vitamine C que l’orange, des fibres alimentaires, ainsi que des vitamines A, du fer, du calcium et du phosphore. Ses vertus sont multiples : elle tonifie, aide à la digestion et possède des propriétés anti-diarrhéiques.
Confiseries, jus et tartes à la goyave pour éveiller les papilles
La goyave se savoure nature, croquée à pleines dents, intégrée dans des salades de fruits ou transformée en crème glacée. Mais c’est surtout en confiture et en gelée qu’elle exprime tout son potentiel, accompagnant tartes, « pie goyave » traditionnels et cocktails exotiques, comme le fameux mélange goyave, citron vert et menthe. Le jus de goyave, pur ou associé à d’autres fruits, fait le bonheur des petits et des grands.
cocktail goyave, citron vert et menthe
Tarte à la goyave
Gelée de goyave
Feuilles et écorce de la goyave : remèdes d’antan pour aujourd’hui
En pharmacopée traditionnelle, les feuilles et l’écorce de goyavier sont infusées pour arrêter la diarrhée. Les feuilles, appliquées localement ou en décoction, accélèrent la cicatrisation et apaisent maux de dents et de gorge grâce à leurs propriétés anesthésiques. La pulpe, elle, est utilisée comme soin hydratant et régénérant pour la peau. Aux Marquises, les goyaves vertes écrasées soignent même les contusions.
Sources :
Olivier Babin. Goyave de Tahiti, la source de bienfaits. Fenua TV avril 2016.
I.A. 20 nov 2025
Recette de la gelée de goyave. Marie Claire cuisine et vins,